制作葱姜水，葱姜切丝放入碗内加水加一点盐待用。

鲅鱼（马鲛鱼）洗净，去内脏去头去鳍。

刀顺着鱼背切入，使鱼肉与中间大骨分离。

鱼尾有一段会相连，用刀切断。

处理好一面，再反过来处理另一面，像这样。

手法不好的骨头上可能残留不少鱼肉，不要浪费，用小刀将鱼肉慢慢刮下来。

然后处理鱼肉，我手指划过的这一道会有一排小刺，用手指划过去感受刺在哪里。

找到刺后捏住拔出，有镊子会更容易。

处理好鱼肉，将皮朝下，手指按住尾部窄的地方，用刀刃向前刮鱼肉。

直到刮干净，只剩鱼皮，刮下来的鱼肉不用剁，已经很细了。

开始调味，加盐，胡椒粉，倒入制作好的葱姜水，葱姜水使劲捏一下，只要水不要葱姜。加入一个蛋清。

往同一个方向使劲搅动，搅到上劲，鱼肉粘手即可。

烧水，旁边准备一碗凉水和勺子。

水底开始冒小泡的时候即可挤丸子了。挤一个用勺子挖起来放入锅中，勺子沾一下凉水再挤下一个。

全部挤入后开大火撇浮沫。

转小火加入紫菜，最后一次加盐尝尝咸淡。

碗内放葱花，白胡椒粉，香油。

倒入鱼丸汤即可。

紫菜鱼丸汤成品图

烹饪技巧

如果是新鲜鱼，不需要蛋清也能上劲，如果鱼是新鲜冻过的加一个蛋清，如果是不新鲜冻的或者冻很久了需要两个蛋清甚至加淀粉才能上劲。加淀粉口感就会差很多了，所以鱼尽量要新鲜。

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