俄罗斯顿河国立技巧大年夜学结合多国科研团队近日发明，应用特定乳酸菌可在不改变原有风味与质地的前提下，有效防止冷熏三文鱼滋长致命的单核细胞增生李斯特菌。相干研究成果已揭橥在学术期刊《Fishes》上。

李斯特菌具有极强的情况适应力，惯例的盐渍、干燥、酒精消毒、酸碱处理难以将其彻底杀灭，在冰箱冷藏情况下该菌依然可以或许滋长。一旦该菌进入人体消化道，将激发严重腹泻，若未及时接收治疗，致逝世率可高达20%。

俄罗斯顿河国立技巧大年夜学科学家展开了跨国结合研究，证实某些乳酸菌渗出的细菌素或可有效对抗烟熏三文鱼中产生的李斯特菌。这种生物保鲜办法具有高度的靶向性，在针对性地杀灭致病菌的同时，完全保存了冷熏三文鱼原有的味道、外不雅和质地。

研究人员表示，得益于严格的监管机制，俄罗斯近年来仅出现过零碎的李斯特菌感染病例，但食物临盆商仍急切须要更安然的消毒技巧，以降低单核细胞增生李斯特菌污染带来的经济损掉。此次研究以冷熏三文鱼为切入点，是因为其低氧、冷藏的加工与储存前提极易成为病原体迟缓滋长的温床。专家认为，该生物保鲜道理同样实用于鳟鱼、比目鱼或鲭鱼等鱼类。

今朝，该校科学家正筹划进一步开辟针对熏鱼的生物保藏技巧，以保护食物免受李斯特菌及其他致病微生物的伤害。

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