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1.茄子洗净，去蒂，切块。
茄子块入热油中快速过油，捞出沥油。
锅内留底油烧热，爆香葱花、姜片、蒜片、辣椒碎。
放入茄子块翻炒至将熟，加蚝油、高汤、白糖、鸡粉调味，
淋水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
健康少油的蚝油茄子成品图
烹饪技巧
茄子比较“吃”油，迅速过油后再炒制，比较节约油；蚝油的用量要掌握好，过多味道偏咸，过少则达不到应有的鲜味。
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