金针菇一大把，用水冲洗干净，将根部切掉，只留腰部以上嫩的部位；

胡萝卜切细细的丝，香葱大蒜切末；

金针菇入开水中，焯一两分钟，捞出后过两遍凉水；

将金针菇攥干水入盆中，胡萝卜不用焯水，吃生的清甜脆嫩；

用适量的米醋、生抽、盐、辣豆豉调成碗汁；

将碗汁倒在金针菇胡萝卜丝上，再撒香葱末、大蒜末，混合均匀就可以了。

凉拌金针菇成品图

烹饪技巧

1.金针菇的纤维较长，吃的时候不要嚼得太细呵，囫囵入肚就可以了；
2.配菜还可以换成黄瓜丝、西葫芦丝、鸡胸肉丝等，各有不同风味。

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