它是黄曲霉素黄曲霉菌株产生的毒素，食用黄曲霉素含量高的食物不仅可能导致食物中毒，而且有很高的致癌风险。那么黄曲霉素生活中有哪些食物呢？这里简单介绍四种含有黄曲霉素的食物。

黄曲霉素存在于哪些食物里

1.变质坚果

黄曲霉素是黄曲霉等菌株产生的毒素，常存在于变质的坚果中，比如变质的花生、核桃、杏仁等，都有可能含有大量的黄曲霉，一旦坚果被黄曲霉污染，就有可能含有黄曲霉毒素，长期大量食用会对人体造成不利的影响。

2.变质大豆

黄曲霉广泛存在于粮油及其制品中，比如变质的大豆、青豆、黑豆、蚕豆等也可能含有大量黄曲霉，导致黄曲霉素含量提高。进食黄曲霉素含量过高的变质食品，不仅有可能导致急性食物中毒，还有可能存在致癌的风险。

3.变质植物油

变质的植物油中常含有大量的黄曲霉素，比如变质的大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、菜籽油等，都有可能导致黄曲霉素中毒。黄曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强，如果长期使用变质的植物油进行烹饪，很有可能增加罹患肝癌的风险。

4.久泡的木耳

久泡的木耳也可能受到黄曲霉的感染，继而产生大量的黄曲霉素。如果木耳在泡发后出现形状糟烂、存在异味或已经霉变的现象，就不宜进行烹调和食用，以免导致摄入黄曲霉素，引起食物中毒等不良反应。

结语：黄曲霉素存在于哪些食物里?黄曲霉素广泛存在于淀粉和油脂含量丰富的食品中，比如变质的坚果、变质大豆、变质植物油以及久泡的木耳等，都是黄曲霉素富集的食物，应该避免继续食用。

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