挑选肥瘦按比例为三七的猪肉，加盐，五香粉，胡椒粉搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要让肉馅上劲儿。肉一定要手工剁馅，不要用机器搅碎的肉，这是丸子好吃的第一个要求

葱姜提前泡水，倒入葱姜水，不要直接放葱姜，以避免炸丸子时葱姜变黑就不好看了。

玉米淀粉加100克水，和成浓稠的淀粉糊。

把淀粉倒入肉馅里，用折叠的手法拌均匀，不要一直搅打，目的也是不让肉馅上劲儿。这是丸子外酥里嫩的第二个要求

用手剂出丸子的形状，不要求外表光滑，外表不是很光滑炸出的丸子外皮更酥脆

5成热油温炸，炸到定型后漏勺捞出晃动晃动，排除丸子里面的空气，这样会更好吃。

炸好的丸子外酥里嫩，非常好吃。可以根据自己喜好蘸番茄酱，甜辣酱或者椒盐都可以，

干炸丸子成品图

烹饪技巧

要想外酥里嫩，一定要注意各个步骤的要求。

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