依配方表量取材料。

豌豆淀粉倒入100ml凉水中混盒搅拌均匀。

小锅倒入500ml水,煮至80度后转小火，将豌豆糊倒入，边倒边搅拌。

搅拌4分钟左右，直至半透明状，粉糊变得浓稠。

将豌豆糊倒入模具中。

冷却后放入冰箱冷藏几小时。

取出倒扣，切块，备用。

洋葱、蒜、小米椒、姜、小葱、芹菜切碎，备用。

上海青洗净焯熟，备用。

香菜洗净备用。

准备小料：十三香、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、XO海鲜酱、郫县豆瓣酱。

锅里倒入适量花生油，油热后放入一小块火锅底料。

倒入配菜爆香。

倒入小料煸炒出红油。

倒入凉粉翻炒均匀。

淋一点生抽、少许老抽调色，加适量盐、鸡精翻炒均匀后，关火。

黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】成品图

烹饪技巧

1、建议用不粘锅来炒。
2、不要用铲子大力翻炒，凉粉会碎。
3、豌豆淀粉与水的比例是1：10。
4、凉粉的配方量为一个 8寸披萨盘。
5、配菜、小料可根据自己的喜欢好自行搭配。

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