羊肠衣用清水冲洗几遍后加入一勺料酒3碗水浸泡六小时以上去去味（期间可密封放冰箱冷藏，记得多换几次水）

瘦肉取出一斤用绞肉机搅打几次成泥状，肥猪肉用绞肉机搅打成泥，剩余瘦猪肉在购买时摆脱摊主帮忙绞肉两三次（出现的是肉粒 大约花生米大小）

厨师机面缸里冰水倒入一半，台式烤肉肠粉 ，淀粉 肥猪肉泥 瘦猪肉泥 瘦猪肉碎

厨师机先低速搅打看不见粉类后转高速搅打，边搅打边看肉的状态，变粘稠可加入剩余冰水混合物，分次少量加入每次加入必须前一次的水被吸收完全才行。高速搅打肉大约15分钟，夏天制作 需要将猪肉提前冷藏三小时以上好制作。

搅打好的肉状态是这样的，肉纤维都出现。（这是原味的）

紫菜的，可在搅打肉时加入，需要将紫菜烘烤下在绞碎后加入，打好的肉泥是这样的。

这是玉米味（我加入的是水果玉米颗粒，提前煮熟玉米）跟莲藕口味（莲藕去皮洗净后切碎 大约黑豆大小）搅打好的状态

搅打好的肉 密封放冰箱冷藏隔夜（六小时）肉好入味。

灌肠前，灌肠嘴先在肉里面抹点油脂 方便穿肠衣

灌肠器灌满肉

穿好肠衣开始灌肠啦，别用力灌太饱满，大约肠子一捏能捏一半肉。

灌好肠用棉线分段打结，先从一端肉肠饱满的开始打结

打结好的肠子用清水洗净表面肉碎。

洗净好的肠子放通风处或者电风扇吹2小时至肠子表面干爽。

冷水下锅煮，小火慢煮，记得锅底放一张屉子防止肠子粘锅底爆肠

小火慢煮至肠子浮起来，继续小火煮15～20分钟后捞出。

捞出肠子用清水洗净表面血沫，再用冰水浸泡5分钟后捞出沥干水分（这是让肠子脆皮的秘诀，热胀冷缩）

剪去棉线跟肠子剪一小节一小节。两天内食完放保鲜盒里冰箱冷藏即可。长期的建议用真空袋子抽真空后冷冻，随吃随拿，解冻完全后煎煮烤都可以。煎的肠子可不解冻 不放油但是必须放入少量的水 小火慢煎至熟透。

放心肠自己造再也不用去买烤肠～脆皮肠成品图

烹饪技巧

肠子打结那会有洞爆了怎么办？
1可以就洞那里用棉线打结，肉要挤出些。
2洞口太大，就不要该节肠。
肉馅比须搅打上劲 水必须冰水 分次加入
煮肠必须小火慢煮至肉浮起来。

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