在老家，初春来了，小葱，香椿芽便是市场的新鲜物，1元一斤人吃啊！！小葱鸡蛋盒子，小葱蘸酱，都是美味的！小葱只能吃新鲜的，可惜广州没有，网上买太贵了！
只能吃香椿芽了

香椿是医食同源的天然绿色保健食品，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般的蔬菜，所以吃香椿芽香椿的时候，无论是凉拌炒菜腌制还是炸香椿鱼，烹制前都要焯水一下焯烫，一分钟左右可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且香椿的香气主要是来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品

这是我去年烫过的香椿芽，冷冻放置，是不是一样嫩绿

香椿放碗中加热水烧烧烫软化。这时候你会闻到更加浓郁的香椿的味道。

挤掉水分切粒放入碗中。

打入鸡蛋，放一勺盐加一点油。

将鸡蛋打散与香椿混合均匀。

炒锅烧热，放入底油，倒入蛋液。

在底部凝固后可以晃动的时候再去翻动。

翻煎炒至两面金黄即可出锅。

没有多余的油会流出才是真爱

香椿芽炒蛋--春天来了成品图

烹饪技巧

油不要太多，一般炒菜的量就可以，香椿芽一定要切碎，要有嫩的香椿。

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