蛤蜊，分为花蛤、文蛤、白蛤等好几种，用来蒸鸡蛋的话最好是选择文蛤或是白蛤，因为市场上买到的这两种蛤蜊会格外的干净一些，尤以文蛤为上佳，价格也是三者之间最贵的，今天买的蛤蜊是17元一斤，用来蒸鸡蛋用，所以一共买了10元的量。

今天的蛤蜊格外的壮硕，个头均匀，挑选的发现已经养的非常干净，回家后再清洗干净外壳，然后置于锅中，倒入冷水，撒适量姜丝，倒入料酒，开大火，这些文蛤基本会同时爆开口，此时将文蛤一个个夹进碗中。码放好备用。煮文蛤的水千万不要倒掉，只要把里面的姜丝和浮沫去掉，冷动备用；

土鸡蛋两枚打散，将已冷却的蛤蜊汤汁倒入其中，搅打均匀，可以根据家人的口味适量微微加一些盐；

讲究一些可以用筛子滤除蛋液上的泡沫；

然后将蛋夜倒入蛤蜊中，我还剪了一些细碎的葱花进去；

接下来在碗上覆上一层食用级保鲜膜后放在蒸架上，锅中加适量水；

因为覆包了保鲜膜，所以蒸制的时间会略略长一些，蒸蛋不挑锅具，我就用了天天使用的九阳炒锅，大约在10-15分钟之间，开始可以大火，但水沸起之后建议转中小火，火小的话呢，最后的成品上会特别的光滑，不容易出现气孔。

出锅的蛤蜊蒸蛋真的漂亮，非常的平滑，如一盘花的形状；

出锅后，淋上宴会酱油，可以再淋上些许麻油，将碗四侧微倾转动，让酱油和麻油流转均匀在蒸蛋的表面上！

【添喜的厨房】蛤蜊蒸蛋成品图

烹饪技巧

蛤蜊肉含有蛋白质、维生素、碘、钙、磷、铁等营养物质，具有增强记忆力、强身健体的功效，给平素无常的蒸鸡蛋凭添鲜美之外，更是这道菜营养翻倍！

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