牛肉略洗，切片，再仔细洗过，入容器，加盐、白胡椒粉、生抽、料酒、小苏打粉、干淀粉搅拌均匀，再加入菜籽油搅拌，腌制20分钟。（⚠淀粉一定要多，加油是为了防止肉片粘连）肉片的图忘拍了

趁腌制肉片的时间，将干辣椒剪成小段，与花椒麻椒一同用小火少油炒至蟑螂色，剁碎待用，是为刀口辣椒（⚠用捣蒜缸子也行）

配菜洗净切段待用，另切好葱花、姜末、蒜末待用。锅中加入菜籽油，小火将郫县豆瓣酱炒出红油，下入蒜末（部分）姜末炒香后，下入豆豉略炒（⚠豆豉炒会发苦，一定最后下入，加点火锅底料也不错哟）

加入适量水煮开，加少许生抽、白糖、白胡椒粉（⚠水不可过多，不然就成汤菜了，这道菜不能喝汤，是干的）

下入配菜烫熟，垫入碗底

下入肉片，烫熟后加鸡精盛出（⚠出锅时锅内不应有汤，只能有淀粉芡糊，有汤说明水多了，初学者可以尝试水多了勾芡，干了加水）

刚出锅的样子

刀口辣椒在下，再是蒜末和葱花，菜籽油烧热淋入，有兴趣的朋友可分三次淋油，称为“三点水”（⚠注意油温，因刀口辣椒已炒过，如油温过高辣椒会糊）

拌开了再吃，必须配米饭

水煮牛肉成品图

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