将新鲜的小油菜掰开每一片叶子，这样比较好洗又洗的干净。

将新鲜的小油菜掰开每一片叶子，这样比较好洗又洗的干净。

热油先炒扇贝柱，火不要开得太大，毕竟扇贝柱水分比较小。在扇贝柱里加适量的料酒去除腥味。

等到料酒的汤汁都吸收以后在炒菜。

将准备好的油菜下锅翻炒。

翻炒的油菜叶子蔫了加一点盐，如果扇贝柱是咸的就不要加盐了。

油菜炒扇贝柱成品图

烹饪技巧

1，油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。
2，油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
3，油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
4，用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。

Tags： 油菜炒扇贝柱的做法-咸鲜味炒菜谱