咸蛋黄放入碗中，煮饭的时候上锅蒸熟。

趁热用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，越碎越好，蒸蛋黄会有一些油析出来，这些油跟咸蛋黄一起混合起来，炒出来更香。

苦瓜切开，去掉芯后再将它们切成条。

烧开一锅水，放入少许盐，将苦瓜条倒入开水锅中汆烫至微微变色。

不用烫太久，看到颜色变深立刻捞出来，控干水。

锅里放一点点油，微微加热后将咸蛋黄放入锅中，小火慢慢加热，一边加热，一边用锅铲将咸蛋黄煸炒至散，这时候大量的油脂冒出来，就表示咸蛋黄炒好了。

将控干水的苦瓜条倒入锅中，均匀粘上蛋黄末，加盐调味即可出锅。

咸蛋黄焗苦瓜成品图

烹饪技巧

1、苦瓜条稍微切薄一点，吃起来更入味。
2、咸蛋黄蒸熟后趁热用勺子捏碎，不要着急，尽量将它们碾得越碎越好，入锅炒的时候一定要小火，防止一下就将咸蛋黄末炒硬就压不散了，一边炒一边用锅铲碾，直到蛋黄变成细细的末，才能更好地附着在苦瓜条上。
3、咸蛋黄里有少量油脂，所以在煸炒的时候，油尽量少放，小火慢炒，将蛋黄里的油脂煸炒出来这道菜就非常美味了。

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