武昌鱼请店家宰杀后，用盐和料酒腌制片刻，用清水冲洗干净；再次用料酒、盐、姜片腌制片刻；

腌制入味的武昌鱼用水淀粉抹匀，下锅前用厨房纸巾吸干水分；

二荆条、小米辣、芹菜梗、老姜、大蒜分别切碎；

酸菜、芹菜叶子分别切碎；干辣椒掰成段，滤掉辣椒籽，备好花椒粒；

不粘锅倒入玉米油烧热，放入武昌鱼，用中小火煎黄；

一面煎黄，翻面煎另一面，期间盖上盖子，这样煎鱼熟得快；煎好的鱼起锅，装盘；

另起油锅，炒香郫县豆瓣酱；

再放入干辣椒、花椒、酸菜，大火炒出香味；

加入适量清水，调入酱油、醋、细砂糖；

放入姜末、蒜末，盖上盖子，大火烧开转中火；

放入芹菜梗、二荆条、小米辣，继续煮几分钟；汤汁入味后，调入水淀粉，迅速搅拌均匀，再放入芹菜叶，拌匀；

将汤汁淋在武昌鱼上，【浇汁武昌鱼】就做好啦。

浇汁武昌鱼成品图

烹饪技巧

1、调料可根据个人口味调整；
2、煎鱼时，需用厨房纸巾吸干水分，再下锅；这样可避免鱼破皮；
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