备好所需食材

土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒去籽切块

准备好葱花、姜末和蒜末

准备好调料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兑入约20g清水调匀

土豆块放进微波炉，高火叮2分20秒（差不多七成熟）

茄子也放进微波炉里，高火叮2分钟（如果较多，可分两次）

锅中倒入少量油，将土豆块煎至金黄捞出

再把茄子炒软捞出

如果没有剩油，再倒入少许油将葱姜蒜末爆香

放入青椒煸炒片刻

倒入土豆和茄子，再放入适量盐炒匀

小火，倒入料汁（注意，倒之前需再次搅拌均匀），转中大火炒至粘稠即可

烹饪技巧

1、土豆和茄子用微波炉预先处理后，茄子就变得不太吸油，而且还会缩短后期的烹饪时间
2、土豆一定要煎熟变粉，茄子要煎到变软才好吃
3、最后倒入料汁之前一定要开小火，如果大火倒入容易起坨，不易炒匀

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