咱们买回来的皮蛋和咸鸭蛋，一般都是熟的；皮蛋为了切出来美观，可以煮5分钟，使得蛋黄凝固。

皮蛋和咸鸭蛋去皮，切小块。

4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。

取一容器，铺上锡纸，目的是蒸好的蛋羹方便取出。我用的是烘烤磅蛋糕的模具。

双蛋倒入模具中，混合的时候，不要搅拌，稍微晃动一下模具，使得皮蛋、咸鸭蛋分布均匀即可，最后把蛋白倒入，蒸锅上汽后先蒸5分钟。

5分钟左右，蛋白就能凝固了，这时候取出来，把搅拌好的蛋黄淋在表面，继续蒸10分钟。

蒸好的三色蛋羹取出来晾凉，凉透后切片装盘。

不喜欢皮蛋味道的，您放咸鸭蛋块，再加入些豌豆粒、玉米粒一类的蔬菜粒就可以，这样口感好，色泽还漂亮。

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