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准备好需要的食材。做卤面的食材,重在香料,不少秘制的卤味小吃,都会放入些独到的香料。
这种最不挑嘴、做出来没差错的香料,少不了这6种,也都是很好买到的。
鸭脖洗净后冷水下锅,水开后再煮3分钟,目的是去掉血沫。
食用油,不用多放,油锅烧热后放入一小勺,接着下香料炒香。
放入鸭脖,加入1大勺的料酒。
少不了用到老抽和生抽,不想卤出来的鸭脖颜色太深,就少放老抽,老抽和生抽的比例是1:2比较合适。 这时候盐就要少放了,或者可以先不放,加入一小勺的糖,翻炒均匀。
加入没过鸭脖的沸水,大火煮沸后就转中火,盖盖子焖煮到收汁。
卤菜最妙的地方,就是可以放置时间长,食材入味,凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段,不仅是外出郊游,便于携带的佐餐小食,更是下酒菜的首选。
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