买来的鸭腿让商家直接切成了大块。

鸭腿放入冷水锅中焯制；

从锅中捞出的鸭腿肉用凉水冲冼干净；

姜切片；

葱切段；

土豆洗净去皮切块

锅烧热，用姜片擦锅底；

将鸭腿肉放入煸炒将鸭油逼出。

焯制时出了不少油，煸炒时没有什么油；如果有多余的鸭油最好倒掉。

将鸭肉拨至锅边，中间放入少许油，将郫县豆瓣酱放入炒出红油。

再放入黄豆酱炒匀。

将鸭腿肉与酱料混合，使得都裹满酱料。

放入葱姜。

再加入料酒；

加入水没过食材，大火烧开。

再放入土豆块烧开。

将食材全部放入砂锅中，如果汤汁不足可以再添加一些，但一定不能太满，否则烧开后会溢出来。

小火煲制40-50分钟。

期间要翻动食材，防止粘锅，当汤汁已经减少一半，鸭腿肉成熟、土豆软烂即可关火。

看看这土豆好香软呀。

鸭腿软烂入味

烹饪技巧

鸭腿焯水需冷水下锅，焯出血沫子，用清水冲洗干净。
煸炒出的鸭油最好倒掉。
如果砂锅足够大，可以直接将食材放入砂锅内，我是因为砂锅小，在炒锅内都烧开后再放入砂锅。直接小火炖煮，不用再担心大火溢出汤汁。

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