很多人周围可能有朋友，怎么吃都能保持聪明的体型，他们总是引人注目，外表也看不到实际年龄，他们是天生的美丽，还是隐藏着神秘的青春永驻技术？根据最近的研究调查，这些人保持苗条和青春，吃很多新鲜蔬菜起着很大的作用。

研究总共调查了21、632位对象往年的体重变化、饮食和运动习惯，将他们分为体重不过重、体重过重，但最近3年保持在最重时的90%以下，体重过重但不能减重等3组，从未过重的人总数的16%，以前的人占15%

在从未过重的组别中，只有3%的人说他们从来没有运动过，没有禁忌过，其馀的和成功减肥者一样，有固定的饮食和运动习惯，这样的结果推翻了人们认为瘦的人是天生的概念。

分析调查结果显示，从未过重或减重的人总共有6个共同的重要行为，与维持健康的身体质量指数(BMI)密切相关，吃大量新鲜蔬菜排在第一位。他们中有近一半的人说，他们每天至少吃5分以上的新鲜蔬菜，一周至少吃5分。

为什么用蔬菜能维持正常的BMI值？答案是蔬菜卡路里低，但营养丰富，容易达到饱满感，也就是所谓的低热量密度为(energydensity)饮食。同一份量的食物，如果将组合替换成热密度低的食物，人体摄取的热量就会减少。例如，用热量低的豆类代替肉类，由于豆类富含纤维质的关系，人体会更快地达到饱足感，所以减少摄取的热量。

除了帮助减肥，蔬菜中丰富的营养也符合人体的需求，可以说是营养发电站，含有维生素、矿物质、酵素、纤维、抗氧化物和蛋白质，是保持健康和远离疾病的必要条件。一旦人们的食物中没有足够的营养，大脑就会不断发出想吃的信号。当我们吃蔬菜时，我们的身体会感到饱满，继续吃的信号会停止。

为了满足各方面的营养需求，每顿饭都应该吃各种颜色的蔬菜，以下用颜色区分，介绍各种蔬菜明星。

绿色:绿色蔬菜应该是每天蔬菜摄取量的基础，菠菜、甜菜、萝卜叶、芥末、甘蓝和生菜等深绿色蔬菜含有丰富的叶酸，是有助于预防心脏病的维生素b，绿色花椰子和抱子甘蓝等十字花科蔬菜含有的萝卜硫素

红色蔬菜含有丰富的茄红素，可以有效预防前列腺癌。青椒、西瓜、葡萄柚、西红柿等含有这种成分，其中煮好的西红柿比生食好的紫甘蓝含有维生素ctok等丰富的维生素和矿物质，和其他十字花科蔬菜一样具有抗癌效果的红豆也不要忘记。钼是最好的来源，蛋白质丰富。

橙色:橙色蔬菜含有丰富的&beta-胡萝卜素不仅可以预防肺癌、食道癌、胃癌，还可以降低患心脏病的概率，提高免疫力，防止癌症上半身。胡萝卜、甘薯、芒果、南瓜、柳橙都是这代表性食物，甘薯含有丰富的胡萝卜素，对茄科生物碱过敏的人也可以吃。

紫色:葡萄、蓝莓、梅干、茄子等蔬菜不仅是强有力的抗癌食物，其中丰富的花青素也能预防血栓，降低心脏病的风险。蓝莓含有的叶黄素可以降低心脏病和中风的概率，预防老年黄斑部的病变的梅干含有丰富的抗氧化物，可以防止老化。

:土豆、白豆、椰菜、香菇、香蕉、洋葱、大蒜各有特色。土豆是钾含量最丰富的食物之一，香蕉含有天然的糖分和维生素B6和c，白豆含有大量的纤维、高品质的蛋白质和各种矿物质，香菇含有丰富的维生素D，洋葱和大蒜是抗癌和心脏病的最佳选择，具有很强的抗氧化作用。

褐色:褐色的代表是豆类，在蔬菜王国是含有最多蛋白质的族群，除了搭配白米和玉米以外，豆类还有丰富的锰、铜、磷、镁、铁、钾和维生素B1，其中高纤维质可以维持人体胆固醇的含量。

看上面的超级蔬菜名单，选择自己喜欢的东西吃吧！逐渐减少加工食品和肉类的食用量，增加蔬菜的饮食比例，很快就能减少不必要的肥肉。不久，看起来年轻而引人注目的是你。

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