春天气温回升，万物复苏，人们的饮食结构也发生了变化。在春天，会有很多新鲜的绿色蔬菜，受到很多人的喜爱，比如扁豆、四季豆、土豆等等。但是如果这些食物烹饪不当，很可能导致人体中毒。食物中毒的风险相当大，轻则损害消化道和神经系统，重则严重威胁患者生命，食物中毒死亡率相当高。所以要注意饮食安全，不要吃发霉变质的食物，不要吃久放的食物。那么春季应该预防哪些食物中毒呢?

　　1、野生蘑菇

　　春天是蘑菇生长旺盛的季节，但春天也是毒蘑菇中毒的高发季节。虽然野蘑菇很好吃，营养价值也很高，但是我们有190多种毒蘑菇。这些毒蘑菇肉眼无法分辨出是食用蘑菇，误食容易中毒。一旦误食，死亡率相当高，所以要尽量少吃野生蘑菇。

　　2、四季豆中毒

　　未煮熟的四季豆含有血凝素和皂甙，容易引起人体中毒。如果生吃四季豆，或者四季豆没有完全煮熟，四季豆中仍会有这种C毒素，容易发生食物中毒，出现腹痛、恶心、呕吐、头痛、发热等症状。治疗后大部分可以治愈，但也有死亡的风险。所以生四季豆不宜食用。煮四季豆时，要充分加热翻炒，彻底煮熟后毒素才能完全分解。

　　3、扁豆中毒

　　扁豆含有皂素，如果扁豆没有煮熟透就食用，就会损伤消化道，而诱发出血性炎症，出现头晕、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状。建议大家在挑选扁豆时尽量选择嫩一点的，新鲜嫩一点的扁豆相对毒素含量较少。

　　4、土豆中毒

　　食用发芽的土豆也容易出现中毒，土豆长出绿芽后含有大量的龙葵碱，龙葵碱是一种毒素，且毒性比较强，食用后会出现咽喉肿痛、腹部疼痛、发热、恶心、呕吐、腹泻等症状。因此土豆不宜久放，发芽的土豆不要食用，应及时扔掉。

　　5、鲜黄花菜中毒

　　新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后秋水仙碱变被氧化成二秋仙水碱，二秋仙水碱是一种剧毒物质，食用之后会出现中毒症状，比如恶心呕吐、腹泻、腹痛，严重的还会出现无尿、血尿、血便等情况。因此食用新鲜的黄花菜前需要开水焯一下，再进行浸泡、冲洗，然后进行烹饪，这样才能保证食用的安全性。

Tags： 春季应该预防哪些食物中毒呢？这五个食物注意预防中毒发生