提起佛跳墙相信大家都不陌生，这道来自福建的名菜，曾经好几次登上国宴，受到各国领导人和贵宾的喜爱。它选用大量名贵食材精心制作，口味据说神仙来了都站不住脚享誉海内外。佛跳墙原名福寿全，始创于清朝初年，坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来是它名字的由来。佛跳墙在古代是皇族的专属菜肴，不仅卖相精致，食材用料也相当奢侈，主要以珍奇的海味、野味为主，不是一般人能吃的起的。

　　佛跳墙的做法

　　食材：海参、鲍鱼、素翅、鸽子蛋、瑶柱、花菇、花胶、虫草花、花雕酒、鲍汁、瑶柱鸡肉高汤、鸡胸肉、火腿薄片、猪蹄劲筋。

　　制做步骤：1、准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行。

　　2、把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁，准备好的海味食材加入葱姜和花雕酒和清水煮开，绰水去除腥味。

　　3、准备一个炖盅，最底部铺上一张火腿片，上面放上鱼翅、再把虫草花、鸡肉、花胶，然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材，把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖盅。

　　4、准备好所有的食材后盖上锅盖，锅中加入适量的清水，然后把炖盅包裹上一层保鲜膜，放进蒸锅中蒸，盖上锅盖蒸上2小时候，蒸到时间差不多的时候关火取出炖盅。

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