导读：喝豆浆就是为了喝蛋白质。 你喝下的到底是豆浆、还是水加太多的豆浆水? 豆皮是豆浆中的蛋白质精华，豆皮越多的豆浆，真材实料、营养越高!

　　现在的人爱喝豆浆出了名! 早餐喝、下午点心喝、晚上宵夜喝、运动喝、减肥喝，说豆浆是热销饮料也不为过。 为什么大家这么爱喝豆浆呢?

　　营养多负担少 喝豆浆好处多多

　　豆浆是亚洲人最重视的健康饮品之一，含有黄豆先天特有的大豆蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮、膳食纤维等营养成分，更具备零胆固醇的健康特质。

　　根据最新研究报告指出：摄取大豆蛋白可降低血中胆固醇。 不仅如此，大豆蛋白属于高生理价蛋白质，在大鱼大肉所提供的动物蛋白之外，喝豆浆可以从黄豆中摄取植物性蛋白质，两者相辅相成，健康均衡。

　　而豆浆中更含有钾、锌、铁、钙、镁和维生素E，是人体需要的营养素，可适量摄取。 豆浆的营养多、负担少，可说是最适合现代人饮食生活的饮品首选。

　　蛋白质含量的多寡显示豆浆是否真材实料

　　既然喝豆浆是为了摄取营养，一样是花钱喝一杯豆浆，当然要喝C/P值高的豆浆啰! 豆浆是配方成份非常单纯的饮料，只有水跟非基因改造黄豆两种原料，因此，豆浆含有的蛋白质就完全来自于所使用的黄豆。 其中影响蛋白质含量的关键有两个：『黄豆质量』与『黄豆用量』。

　　依卫生福利部公告的黄豆蛋白质基准量，市售常见的非基因改造黄豆每100克干重的蛋白质含量约在31.2%至36.8%不等，但质量优异的顶级非基因改造黄豆蛋白质含量却可高达40%以上，先天条件就有极大的差异(附图一)。

　　但光只有好黄豆还不够，黄豆需要经过泡水磨煮等过程才能成为豆浆，因此黄豆与水的比例势必影响豆浆蛋白质的含量多寡，每100毫升豆浆的蛋白质含量可以从低于3公克到高于4.5公克不等，可见黄豆质量与黄豆用量对豆浆质量有多重要。

　　有豆皮的豆浆 才是好豆浆

　　传统豆浆店用料扎实的豆浆，温温热热时所自然浮现的一层豆皮，相信是很多人印象中真材实料豆浆的象征。 其实『豆皮就是豆浆蛋白质的精华所在』，豆浆加热到70度C左右，大约3分钟即会慢慢浮现出豆皮，豆浆蛋白质含量越高、所产生出的豆皮量就越多(附图二)。

　　除此之外，直接品尝从热豆浆捞出的豆皮有没有黄豆天然的清香，也是检视豆浆成份是否单纯无添加的好方法。

　　还等什么? 快看看你喝下的到底是豆浆还是豆浆水吧!

　　附图一、顶级非基因改造黄豆，每100克干重的蛋白质含量可高达40%以上。

　　附图二、豆皮是豆浆蛋白质的精华所在，加热后、有豆皮的豆浆才是好豆浆。

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