周末去超市，一片热气腾腾的区域吸引了不少人立足。走近一看，几桌围着电磁炉涮火锅的门客正大年夜快朵颐。

比来一段时光，多家有名超市开设了火锅堂食营业，用户只需推着购物车选好肉类、海鲜、蔬菜等食材，就可以在超市特设的用餐区开涮，部分门店甚至出现了不到饭点就等位的热烈气候。

如今，这一模式以火锅情势回归，虽已不再是新鲜事物，但也是一种贴合现代生活节拍的新选择。

其实，超市餐饮并非新概念。几年前，就有生鲜超市推出过“超市+堂食”模式的营业，顾客在购物区遴选食材，餐饮区的厨师就能给加工成一桌饭菜，尤其是现买现做的海鲜，新鲜厚味，备受追捧。

鲜切牛羊肉，活蹦乱跳的大年夜虾，水灵灵的蔬菜……超市涮火锅，核心弄法是“本身挑菜+门店涮煮”，重要优势在于便利快捷、性价比高。与超市克己的烘焙面点、熟食与半成品菜肴一样，都是为顾客供给“食物解决筹划”，只不过差别在于：花费场景在店内。

从花费者角度看，超市餐饮切中了很多人“不想下厨又不肯吃外卖”的痛点，食材丰富新鲜、制造过程透明、性价比高，更重要的是还不消本身洗菜备菜、洗碗整顿，餐后还能趁便在超市漫步消食、买点日用品带回家。

从卖方角度看，传统商超在电商平台和社区团购的双重冲击下，须要在单一商品发卖外寻找新的增长点，“购物车变餐桌”是一条吸引客流、晋升利润率的门路。

而超市经营餐饮营业具有两大年夜天然优势。一是成本可控。大年夜型商超依托范围化采购优势，成本低，边售卖边涮火锅可以降低原料损耗，其门店房钱成本相较通俗餐饮门店也更有优势;二是现场制造的新鲜餐食有独特吸引力。有顾客就因钟爱超市克己的“招牌”食物而反复光顾，成为门店常客，明显加强了顾客黏性与复购率。

这背后契合了肯定性花费和个性化办事两大年夜需求。前者以肯定的情况、肯定的价格，降低了传统餐饮花费中的决定计划风险和不肯定性，知足了现代人对健康、效力与预算的多重需求。后者比如网约小巴加价“点对点接驳”和电器加价延保办事，超市涮火锅场景衍生出了知足顾客个性化、差别化体验的办事花费，比如定制锅底、特调蘸料、特别处理食材等。

贸易逻辑已悄然改变。火锅不仅是一顿餐食，更是供给生活解决筹划的一个别验场景与流量进口。除了涮火锅必备的锅底、食材和蘸料，有人还会额外搭配饮料、生果或甜品，不少顾客甚至用餐前后顺手选购零食、日用品等，“吃一顿”就转化成了“吃逛购”的复合体验，超市是以拉长了顾客店内逗留时光，创造了更多花费可能，增长了超市坪效和客单转化率，从而晋升整体运营效力。

对商超来说，须要思虑“若何让顾客在此逗留更久、体验更好”，而不仅仅是“若何更快把货卖出去”;对花费者来说，更多元的选择与更丰富的体验，无疑能为日常生活增加实其实在的便利与愉悦。

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