随着生活水平的不断提升，我们在日常选择上变得更加多元，尤其是在饮食方面。

拿食用油来说，市场上琳琅满目的品牌和油种，让人眼花缭乱：黄油、橄榄油、大豆油、菜籽油等，各有特色，但也让人难以抉择。

那么，到底哪种油更健康呢？

最近发表在《JAMA Internal Medicine》上的一项大型队列研究，给出了权威答案。

这项研究追踪了超过22万名参与者，时间跨度长达33年，涵盖了护士健康研究、护士健康研究II以及健康专业人员随访研究三大数据集。

研究对象在基线时均无重大疾病，通过定期的食物问卷，科学评估了他们的黄油和植物油摄入量，重点分析这两类油脂与全因死亡率、癌症死亡率及心血管疾病（CVD）死亡率之间的关系。

结果颇具启发意义。

数据显示，黄油摄入量越高，全因死亡风险也越大，最高摄入者的死亡风险比最低者高出约15%。

反观植物油的摄入，则与死亡风险呈现明显的负相关，最高摄入者的死亡风险降低了16%。

特别是橄榄油、大豆油和菜籽油，这三种植物油的摄入与死亡风险降低关系最为显著。

每额外摄入5克这些植物油，死亡风险都能降低不少。

相较之下，玉米油和红花油则未表现出明显的统计学效应。

进一步分析发现，植物油摄入每增加10克，癌症死亡率降低11%，心血管疾病死亡率降低6%。

而黄油摄入的增加则与癌症死亡率上升相关，但未见与心血管疾病死亡率的显著联系。

值得注意的是，用等量植物油替代黄油，能将总死亡率降低约17%，癌症死亡率同样下降17%，心血管死亡率也减少6%。

这一发现与现有的营养学观点不谋而合：减少饱和脂肪摄入，增加不饱和脂肪摄入，有助于延长寿命，降低疾病风险。

黄油作为典型的饱和脂肪来源，其过量摄入可能带来健康隐忧；而植物油富含的不饱和脂肪酸则具备保护心血管、抗炎和调节代谢的多重优势。

那么，如何在日常生活中实践这一研究成果？

首先，尽量减少黄油的使用，无论是烹饪还是餐桌添置。

其次，优先选择含有丰富单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的植物油，尤其是橄榄油、大豆油和菜籽油。它们不仅提升菜肴风味，更为健康加分。

最后，均衡饮食和健康生活方式依然是长寿的基石，食用油只是其中一环。

总之，这项涵盖三十余年、覆盖22万人的研究为我们指明了食用油选择的健康方向。

用植物油替代黄油，是守护健康的智慧之举。下次走进超市，不妨多看看植物油的种类，做出对健康更友好的选择吧！

参考文献：

DOI: 10.1001/jamainternmed.2025.0205

Tags： 研究发现：这种油，做出来的食物又香又美味，但经常吃会有早死风险