去餐馆吃饭，不少花费者体验过AI语音点餐、AI机械人送餐，然则“AI大年夜厨”炒的菜，你尝过吗？

炒出的菜兼具色喷鼻味

将猪肉丝、青笋丝和木耳丝等原料放入备料盒并点击“鱼喷鼻肉丝”选项后，AI餐饮机械人立马忙活起来：预热、放油、按序加料、快速翻炒，很快厨房内喷鼻气四溢……在四川省成都会锦江区一家餐饮店内，“AI大年夜厨”仅用63秒便炒制出一盘色喷鼻味俱全的鱼喷鼻肉丝。

“味道不错，出餐也快。假如老板不告诉我，我尝不出这菜是机械人炒的。”一位顾客如许评价。在餐厅后厨，5台AI餐饮机械人各显神通，煎、炒、烹、炸一应俱全，回锅肉、麻婆豆腐、酸菜鱼等菜肴几回再三受到顾客好评。

“AI餐饮机械人模仿人工制造手段，力争还原手工美食的风味与口感。”久秉机械人（北京）有限公司董事善于钦玮说，“AI大年夜厨”制造的食物，味道并不逊于真人厨师。

不久前，“美膳狮”智能炒菜机械人与湘菜厨师杨孙之间的对决，激发行业广泛存眷。两位“大年夜厨”合营炒制了三道菜：XO酱笋炒海螺、小炒黄牛肉和辣椒炒肉。在色喷鼻味方面，二者平起平坐。机械人在效力上更胜一筹，花费时光仅为3分8秒，而杨大年夜厨则用了9分32秒。

“AI大年夜厨”炫技的背后是烹调大年夜模型的支撑。万得厨平台推出的“回禄”烹调大年夜模型，集成了食材感知、烹调决定计划和设备控制，不仅能实现主动化烹调，还能根据用户口味偏好进行个性化定制。在AI模型练习过程中，为了获取大年夜量数据，万得厨专门组建了数百人的烹调团队，应用温探阵列、RGB摄像头、功率器件和蔼味传感器等对象，过细捕获每一道菜在烹调过程中的温度、色彩变更以及气味等多维度数据。

本年11月，江苏省江阴市首家全流程智能AI餐厅——澄颐享AI社区餐厅启用。在敞亮的后厨内，AI餐饮机械人忙着加料、扭转、翻炒，简单菜品只须要3分钟就完成，复杂菜品须要半小时阁下。“机械人经由过程二维码辨认送过来的净菜原料，模仿人工炒菜情况，实现全流程的规范化和标准化。”江阴澄颐享餐饮办事有限公司董事长杨丽表示，“AI大年夜厨”的引入可以大年夜大年夜节约社区食堂的运营成本。

“我们重视收集花费者对口味优化的建议，让‘AI厨师’赓续进修这些反馈看法，持续完美功能。”于钦玮介绍，今朝公司开辟出的AI模型可以或许根据不合地区花费者的需求，供给个性化办事。

今朝，“AI厨师”的功能正在进一步拓展。有些AI餐饮机械人不仅能烹调美食，还能承担食材预备、洗菜切菜、包装菜肴等全流程义务。

炒菜、炸鸡块、摊煎饼、包包子……AI餐饮机械人介入后厨掌勺，给餐饮行业带来新变更。

应用“AI大年夜厨”成为很多餐饮企业降本增效的新门路。

一名餐饮店雇主分析：以辣子鸡为例，人工烹调需8至10分钟，人力成本7元至13元；“AI大年夜厨”则仅需3.5分钟，能源成本约0.5元。AI餐饮机械人的购买和保护成本并不高。特别是对于窗口式的大年夜宗菜肴供给，AI餐饮机械人具有明显优势。

中国饭铺协会宣布的《2024中国餐饮业年度申报》显示，65.7%的被调研企业将数字化纳入成长筹划，AI在餐饮业中的应用处景正在赓续丰富。

“‘AI大年夜厨’解决了餐饮范畴中高时长工作、高成本运作等痛点，我们信赖AI餐饮机械人将获得广泛应用。”于钦玮表示。

餐饮企业降本增效

如今，已有AI餐饮机械人开端“持证上岗”。不久前，北京市海淀区市场监督治理局向享刻智能技巧（北京）有限公司揭橥了具身智能机械人食物经营许可证。北京经开区行政审批局向久秉机械人（北京）有限公司揭橥了应用主动设备从事食物经营热食类食物经营许可证。业内人士表示，北京市在全国率先摸索为“AI厨师”发证，将推动AI技巧加快进入餐饮行业。

对AI餐饮机械人的监管也在跟进。北京市海淀区在全国率先摸索AI餐饮行业监管立异，制订了“餐饮办事智能机械人”的治理规范和47项监管标准，确保机械人安然上岗。

“不合于传统餐饮门店监管，我们重要从三方面发力做好智能机械人餐饮营业监管。”海淀区花圃路街道市场监督治理所所长段星介绍，一是过程管控，食物原料要包管来源安然，且食材加工过程中不被污染，食物要煮熟炸透；二是设备管控，设备要运行正常，材质安然，部件不易脱落并易于清洗消毒；三是数据管控，要有全程数据传输储存，便于调取。

人机协作是成长趋势

“AI厨师”能代替真人厨师吗？

享刻智能公司开创人兼首席履行官陈震认为，现阶段不少菜品的标准化程度高，异常合适无人化操作，机械人能包管餐品的出品德量与一致性。

但在烹调爱好者罗键看来，“AI厨师”掌勺毕竟少了点“锅气”。他认为，原料与火候的互动来自厨师的经验积聚，这种风味并非机械能简单复刻。

业内专家认为，跟着智能技巧的进步，技能请求较低的工序可以被机械人代替。但在创意与菜谱研发方面，AI餐饮机械人尚不克不及代替真人厨师。

业内人士广泛认为，人机协作将是餐饮行业的成长趋势。一方面，借助智能技巧，一些高技能厨师可以或许从沉重的日常操作中解放出来，专注于菜品创意与精细制造；另一方面，跟着技巧赓续迭代，如引入常识图谱、机械进修等先辈技巧，将来的机械人或将具备指导厨师调剂菜咀嚼道和烹调参数的才能。相较传统的厨房设备，具身智能餐饮机械人智能化程度高，可以完成场景感知、懂得、操作等一系列复杂义务，推动餐饮家当实现数字化进级。

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