步骤 step

1

五花肉无需去皮，切成大小约1.5到2厘米见方的块状。

步骤 step

2

切好的五花肉放入砂锅中，加入姜片，适量的凉水没过肉。

步骤 step

3

大火把水烧开，水开后马上关火，这样做能焯去猪肉的腥味和血水，把焯好水的猪肉用温水冲洗干净。

步骤 step

4

把砂锅洗干净，烧干水分，加入少许油做引子，油烧热以后下入控干水的猪肉，煸炒出猪肉中的油脂。

步骤 step

5

然后加入老抽，生抽，蚝油，料酒，冰糖，少许盐，加入适量的清水没过猪肉，老抽和冰糖一定要加，这样猪肉的味道和颜色一定不会差。

步骤 step

6

盖上锅盖，大火把水烧开，然后转小火，慢慢煨上一个小时，让猪肉充分入味。

步骤 step

7

时间到了打开锅盖，大火收汁，这样做出来的汤汁才会浓稠厚重地裹在猪肉上，收汁的时候上色也会更漂亮。

步骤 step

8

最后装盘出锅即可，原汁原味的家常红烧肉就做好了，也可以根据自己的口味添加一些鹌鹑蛋，鲍鱼之类的食材。

砂锅红烧肉的成品图

/>砂锅红烧肉的烹饪技巧 技巧 tips

家常红烧肉的做法比较实用，少了炒糖色的步骤后也更容易把握好口感。

需要提醒的是，我们能在砂锅里炒肉，一定要用的是耐干烧的砂锅，普通砂锅用来炒菜会开裂，不要轻易尝试，如果没有耐干烧砂锅，炒肉那一步需要换成家里的炒锅来操作。

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