材料准备。图片中忘记了玉米油和水。

荠菜择洗干净后下开水锅焯水，菜叶变色即可捞起过凉水，挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。

香菇用热水泡发后切成细末。

猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。

姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。

先用手抓拌均匀，然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌到肉馅粘稠上劲，感觉搅不动时，加入一大勺水，继续向一个方向搅拌，再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。

加完水搅打到搅不动，加入淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀。

取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀，另一半加入香菇末搅拌均匀。

搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油)，搅拌均匀。

准备一锅温水，开小火别让它煮开，用虎口挤出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了，省得再洗个勺子。

所有的丸子做好后，还是小火煮到丸子浮起，转为大火煮沸，撇去浮沫。

煮好的肉丸舀出放入冷水中降温，用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。

这是香菇肉丸。

可以吃火锅了，终于不用吃外面卖的面粉丸子啦！

自制两种火锅肉丸，真材实料看得见！成品图

烹饪技巧

1.荠菜用野荠菜会更香，不过现在野荠菜不太能见到。
2.干香菇香气更浓，没有也可用鲜香菇。
3.猪绞肉搅拌时要顺一个方向。
4.加水的量看个人喜好，我家老人不喜欢加水，我就加得少，水少有嚼劲，水多肉嫩。
5.煮肉丸开始用小火，等浮起后再改大火
6.如果要加蛋清，就和盐、糖等调味料一起加。

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