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两块北豆腐或者韧豆腐;
切大方块,不规则的边角料切掉;
锅中倒油烧热,将大豆腐块入锅炸至几面金黄,形成一层硬壳;
剩下的边角料也炸成豆泡即油豆腐;
八宝豆腐箱的材料准备好,算来算去总算凑够了8种,不限于这些噢:牛肉、豇豆、杏鲍菇、土豆、胡萝卜、大葱、姜、蒜;也可以放香菇、木耳等食材;
牛肉、葱、姜、蒜入料理机中,打碎;
豌豆焯水,杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁;炸好的油豆腐边角料也可以切碎使用;
几种材料加盐、生抽、蚝油、少许凉水,混合均匀;
油豆腐顶部用利刀划开三边,形成一个盖子,将大部分的豆腐掏出来;
把馅料填得满满的,越鼓越好看;
烧一锅水,滴几滴油,撒少许盐,将切成小朵的西兰花焯烫变色,捞出冲凉水备用;
锅中另烧水,将豆腐箱入锅中大火烧开;
转小火,盖盖子,焖炖10分钟;
豆腐箱和西兰花装盘;
汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化,淋少许玉米淀粉浆,煮到透明时关火,将芡汁淋到豆腐箱上,最后摆上枸杞装饰。
八宝豆腐箱成品图




烹饪技巧
1.自己炸豆泡需选用质地瓷实的豆腐,比如北豆腐、韧豆腐,不宜用内酯豆腐;也可以买现成的豆泡(油豆腐),但是形状和大小不及自己做的豪气;
2.西兰花做装饰好看,口感也清脆,能让身体摄入更多的膳食纤维,也可以用其它小青菜如油菜代替摆盘;
3.馅料可荤可素,如果全素馅,不一定多好吃;如果全荤馅,营养过剩,所以半荤半素最好,既有肉香,又不会给肠胃增加太多的负担,营养比较均衡,食材不限于8种,只是8种走八宝音听着吉祥,少于或者多于8种均可;
4.最后的芡汁是点睛之笔,既能为整盘菜增加光泽,又能增加鲜味。
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