最先大家把食物解决好，猪排骨剁碎块；莲藕切割成滚刀块。

莲藕汤好好吃，藕的种类最重要，煲汤宜挑选粉藕。好多个选择的小技巧：

最先看莲藕的表皮色调。色调偏暗、粉红色的，一般是粉藕。而色调当然、泛白的,一般是脆藕。

次之，割开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍，也合适用于熬汤，比9孔藕好些。这类7孔藕又被称为红花藕，表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味，但因为木薯淀粉成分高，较为合适熬汤或是制成糯米藕，吃起來很粉的觉得。

或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕。 掰开看下，脆藕会丝多，相反是糯藕。 如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉，细一些的头顶部较为脆。

留意这好多个选择的小窍门，就非常容易挑到自身喜爱的藕啦。拥有好食物，当然作出好味道也就不会太难了。

锅中倒进适当的水，添加几块生姜片除腥，放进排骨焯水。

淋入一勺米酒，水烧开以后撇掉白沫子，随后把猪排骨捞出来用温开水清洗整洁，控干水份预留，根据焯水能够充足的除去猪排骨的血水和腥味儿。

将猪排骨和莲藕一起放进炖锅中，倒进适当的冷水和米酒，走红烧开以后转文火焖煮一个钟头。

挑出来生姜片不必，再加上适当的食用盐、少量白胡椒粉调料增鲜，搅拌撒上点葱段就可以起锅了。秋冬季时节，一碗热烘烘的莲藕排骨汤喝进去，贴心又养胃。

花生莲藕炖排骨制成品图

烹饪技巧

最先要留意的第一点便是食物的挑选，猪排骨最好是挑选前座，前座肉嫩骨骼粗大，出汤效果非常的好，合适用于熬汤，而后排座合适用于红烧等。再有就是莲藕，还要选糯藕，色调较为黑的，口味较为软糯。
排骨焯水时要凉水入锅，那样猪排骨中的蛋白不容易由于高溫而快速凝结，炖出去的汤味儿更优的美味有营养成分。
炖莲藕排骨汤不用过多的调味品，只必须食用盐、白砂糖和白胡椒粉调料和增鲜就可以，加上过多的调味品反倒会危害汤的味儿。

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