小尖椒切圈。姜洗干净，切丝，蒜拍一下，削皮后剁碎。

香莱切段。（喜爱香莱就多放，讨厌就少放些）

新鮮牛肉清洗，无需解决，立即切成片再切丝，蒜姜放进牛肉里，加生抽酱油，白胡椒粉，米酒，腌渍十分钟上下。

锅中倒油，给油，将腌渍好的牛肉煸炒。。

添加蚝油，盐，海鲜酱油一起煸炒至牛肉掉色。

倒进朝天椒先煸炒变松，再添加香莱略微煸炒就可以起锅。

小炒牛肉制成品图

烹饪技巧

新鮮​的​牛肉无需解决，立即切丝，略微腌渍一下就可以炒了，走红快炒，数分钟就可以起锅，维持牛肉的细嫩。牛肉事前腌渍一下，减少炮制的時间，香莱非常容易熟，下锅略微煸炒下，香莱略微变松就可以起锅了。

这道小炒牛肉是快手菜，全部全过程不必超出五分钟，全部的食物和调料提早备好放到手头，降低牛肉加温的時间，锁定水份，它是牛肉细嫩的前提条件哦！

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