准备好所需要的食材，还有茄子。

茄子洗净切丁。

再用水浸泡十分钟左右。

茄子沥水备用。

锅中放油，倒入超熟的青豆翻炒。

之后再倒入茄子丁，红椒块翻炒。

假如适量的水，不要太多。

盖盖焖煮2分钟左右。

倒入魔芋丝，加盐，鸡精，香油翻炒入味后盛出。

风味独特的青豆炒茄丁就完成了。

青豆炒茄丁成品图

烹饪技巧

茄子用水浸泡一下，会去除茄子中的一些苦味;茄子一定要炒熟，否则有生茄子味，不好吃。

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