活鳜鱼一条，也可让卖家处理好，

毛巾按住鱼身，去头、去骨，

片下的鱼肉打花刀(学艺不精，见笑

用盐、葱丝、姜丝、料酒腌制(鱼头、鱼骨一起)，

将绿豆、胡萝卜淖下水，

取两蛋黄将鱼全身涂抹均匀，

再用淀粉涂抹均匀，

油温六成热，炸至金黄捞出，

酱汁:番茄酱+白糖+香醋+水淀粉，

热锅少油，将酱汁熬制粘稠盛出，

将酱汁浇淋鱼身上，

撒青豆、胡萝卜装饰即可。

松鼠鳜鱼成品图

烹饪技巧

1:用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
2:刀工要精巧，做出的造型才好看。

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