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加工食材:葱姜蒜切末,洋葱切小丁 ,蘑菇切片,粉丝用凉水浸软。花蛤买的时候问过老板,说是养干净了,如果没养干净,要提前加盐水(老板会提供)、几滴油静养吐沙。我一般不养,洗干净表面,烧一锅开水,投入花蛤,守在锅前,花蛤一张壳就捞起来,浸入凉水中,等到全部捞起后在水龙头下流水冲洗干净。而那些怎么煮也不张壳的就是坏的,扔了吧。焯花蛤的水倒入大碗沉淀杂质。
取一个砂锅,先把蘑菇铺在底部。
蘑菇上再铺一层粉丝。
花蛤铺在粉丝上。
起油锅,炒香洋葱和葱姜蒜,炒到蒜末微黄,加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
把生抽、蚝油、糖放碗中搅拌均匀。
炒香的葱、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱连油倒入砂锅,又加了2根小米辣,调味汁也倒入砂锅,焯花蛤的水取上部澄清部分倒入砂锅,倒八分满,不够的话添加清水。
大火煮开,粉丝软糯而不烂即可离火,尝味后若觉得淡可加少许盐调整味道,最后撒点葱花或香菜碎上桌。
花蛤粉丝煲成品图




烹饪技巧
1 蛤蜊挑选的时候注意挑舌头伸在壳外的,并且一碰度不缩回的那种,一定是活的。
2 有人说蛤蜊不要焯水,鲜味会打折,但我因为不养蛤蜊不吐沙,所以还是要焯水,焯水的蛤蜊壳张开后就好清洗了,一点沙也不会留,否则总有没有吐尽沙泥的蛤蜊,吃起来不爽。至于鲜味,焯过蛤蜊的水不要丢,鲜味都在汤里,做菜时代替清水,一点也不浪费。
3 花蛤焯水时一定要守着,有一个张壳就捞一个,不要等全张壳了再捞,这样不会煮过头,肉与壳紧紧相连。
4 最后煮砂锅的时候也不要久煮,否则蛤蜊就煮老了,本来就是焯熟了的,蘑菇也是一烫就能吃的,只有粉丝,太硬了不好吃,只要粉丝能吃了就好了。
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