400克面粉加入2个鸡蛋、5克小苏打、6克食盐混均匀

逐次加入温水揉成光滑的软面团放温处醒发。

面粉中倒入适量热水搅拌成絮状，加入1茶匙小茴香碎，泼上热油激出香味。

不烫手后揉成面团。

把烫面团和发面团放在一起揉匀揉光滑。

揉匀后，分成三份搓成长条放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜。（保鲜袋中抹些食用油防沾）

醒发好的面团取出，不用揉，直接用手轻轻抻长，整理一下

整理好后，直接下一块面团宽六七厘米，长10厘米左右的片。

擀开（不要太薄，要有一定的厚度）

放入锅中炸制，炸至鼓起大泡捞出。

取出后晾至不烫手，在一面打开一个小口，口不用太大。能灌进鸡蛋就行，放1——2个打散的个鸡蛋进去。

放入鸡蛋后，用筷子压一下，把开口压紧，封好。（一定要压紧否则油渗进去，不好吃。）

油温降至四五成热，再次放进去，开最小的火，继续炸。（不确定里面熟不熟就用筷子戳一下看看，不流汁基本就是熟了）

炸好了，炸了三个，每人一个。又熬了些玉米渣南瓜粥，绝配哦！

炸荷包蛋成品图

烹饪技巧

新手建议放一个鸡蛋，两个鸡蛋不容易熟。

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