主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒

把腊鱼用凉水泡6小时洗净

切块

姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段

姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段

热锅凉油，油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味

加料酒翻炒2分钟

加茄子再翻炒2分钟

加老抽、白糖再翻炒2分钟

加水

加盖大火烧开，转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠

加香菜

翻炒均匀即可

腊鱼烧茄子成品图

烹饪技巧

腊鱼一定得泡6小时以上，去掉盐味，中间可以换水 不用加盐，腊鱼很咸，老抽也不能加太多 腊鱼的咸味不同，侵泡的时间不同

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