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1.主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒
把腊鱼用凉水泡6小时洗净
切块
姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段
姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段
热锅凉油，油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味
加料酒翻炒2分钟
加茄子再翻炒2分钟
加老抽、白糖再翻炒2分钟
加水
加盖大火烧开，转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠
加香菜
翻炒均匀即可
腊鱼烧茄子成品图
烹饪技巧
腊鱼一定得泡6小时以上，去掉盐味，中间可以换水 不用加盐，腊鱼很咸，老抽也不能加太多 腊鱼的咸味不同，侵泡的时间不同
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