鸡杀好后,洗干净,剁成小块,晾下水.然后加入1小勺半的盐,2汤匙生抽,2汤匙酒酿或料酒,一点五香粉,拌匀,腌2小时以上,时间久点才入味.

其它东西准备好,干辣椒一大把洗干净晾干水切段,大蒜和姜切大块点,少量熟的白芝麻.

锅烧热,倒入多一些的油,倒入鸡块中火炸.为了不浪费太多油,我是分两次炸的.中间要翻几下,炸的均匀一些.注意腌鸡肉的水一定要滤干,不然溅油.

鸡肉炸的焦酥程度根据自己的喜好,有的人喜欢干一些,有些人喜欢微焦.我这个炸的比较干,外甥女爱吃,香.然后将油过滤一下,可以留着烧菜,我是搞了一些辣椒油.

将锅洗干净后,烧干,倒一点前面过滤的油,下姜蒜爆香.

接着下干辣椒,煸炒一两分钟,注意火不要太大,会把辣椒炒糊了.

将前面炸好的鸡块倒回,煸炒几分钟,小火.因为前面鸡肉已经腌过的，可以不需要再调味了。

倒入白芝麻,翻炒几下关火.

装盘上桌开吃了.

干煸辣子鸡成品图

烹饪技巧

1、鸡块不要切大块，不然不容易入味，也不容易炸熟。腌制2小时以上才够味。
2、炸的时候一定要将鸡肉滤干水，不然会溅油。加了生抽调味,鸡肉颜色会有点黑,如果用菜籽油炸的颜色会金黄好看一些.
3、虽然放了

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