备好全部食材

猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片；然后把葱姜蒜洗净切好备用

碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖；天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了

然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了

再加2克红曲粉提香增色

抓拌均匀腌制1个小时，再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要

然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味

肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，普通电饭煲提前刷些油防粘

合上盖子，开启电饭煲中的蒸煮模式，没有蒸煮模式的，直接用煮饭功能

结束后再按下煮饭键，开盖继续3~5分钟，收一下卤汁

看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了，取出叉烧放至餐盘中晾凉

蜜汁叉烧成品图

烹饪技巧

1、做蜜汁叉烧，首选猪颈肉口感最好，其次是里脊肉和五花肉。
2、做叉烧不用焯水，用清水浸泡半小时，把血水泡出来，然后再冲洗干净即可。
3、腌渍时加入少许红曲粉和麦芽糖，是为了让蜜汁叉烧的色泽更加红润明亮，口感鲜嫩多汁。
4、用电饭煲做蜜汁叉烧时间也很重要，煮半小时或一个煮饭程序即可，时间过长会影响口感。

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