牛肋肉泡去血水，中间要多换几次水。

切成2×2厘米的大方块。

冷水入锅，加入姜3片、料酒15g，煮开后撇去浮沫。大约煮8分钟左右捞出，用热水冲洗干净并控去多余水分。

准备大葱两段，生姜三片，大蒜5粒。一大勺的郫县豆瓣酱。卤煮料：干辣椒适量，白寇一个，白芷一小块，草寇一个，良姜一小块，大料两个，花椒20粒，一小撮大茴香，香叶五片。

铸铁锅中加入1/2的水，下入香料，小火煮开。

炒锅放入25g的油，炒香一大勺的郫县豆瓣酱，最好炒出红油来。

下入葱姜蒜翻炒，接着下入控干水的牛肉块。

翻炒均匀后加入30g料酒和10g酱油，继续翻炒一分钟。

将炒好的牛肉块倒入旁边的铸铁锅中。

炒锅洗净，加入9块冰糖，35g水。小火熬至焦糖化，

加入一小碗热水煮开，将煮好的糖色倒入旁边的铸铁锅中。

盖上锅盖，小火炖煮40分钟

煮到半小时后，尝尝汤味，根据自家口味加入适量的盐。

香辣牛肉成品图

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