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1.茄子切成三角片，两面裹上淀粉，起锅倒油，煎至金黄。
另起锅，倒入油，放入葱、蒜、八角、花椒炸香。
放入猪肉翻炒。
加入料酒、生抽。
放入煎软的茄子，加少许水后加盐搅匀。
最后放入黄瓜搅匀，搅至汤汁浓稠出锅。
茄子炒肉成品图
烹饪技巧
1.茄子煎软后再烹饪，会更好吃。
2.因为茄子裹了淀粉，锅里加水后一受热，汤汁就变稠了。
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