学习营养学的好处是经常学习，知道如何分析食物的成分，判断其价值时，不会被各种各样的理论迷惑。例如，我现在想起减肥时的误会，觉得自己无知&mdash&mdash&mdash；&mdash；那时，为了不吃糖，我喝了很多蜂蜜，甚至用勺子充饥，觉得这是神圣而不完美的食物。

蜂蜜真的比糖热少吗？让我们看看两者的营养成分。答案不能证明自己。我们平时所说的糖，通常是蔗糖，这是糖和葡萄糖的结合体。糖和葡萄糖的甜度比为9:4，蔗糖的甜度主要来自糖。人体不能直接吸收双糖，因此蔗糖进入肠道后，需要用酶解成单糖，即葡萄糖和果糖，吸收血液。

那么，什么是蜂蜜呢？蜜蜂收集植物的花蜜，通过自己的酶液酶解，贮藏，成为蜂蜜。这句话听起来还是神在唠叨，让人联想到自然的神圣。蜂蜜的主要成分是花蜜中的蔗糖被酶解成葡萄糖和果糖后的混合液。

知道了这个道理，下次为了减少热量去吃蜂蜜应该很尴尬。

下一个问题是为了减肥应该不吃糖类吗？如果你的答案是肯定的，请继续上下营养班。

我们首先要了解什么是糖类。糖类其实是很多物质的集合。最简单的是三种单糖、葡萄糖、果糖和半乳糖，这三种单糖两对，成为乳糖、麦芽糖和蔗糖。前面说过，人体只能吸收单糖，所以双糖进入身体后，最终会变成单糖。

糖类有更复杂的形式。成千上万的葡萄糖以长链的形式结合，成为多糖，包括纤维素、糖原、淀粉。它们的本质是葡萄糖，但由于联系方式不同，功能也大不相同。

纤维素形成植物支撑结构的基础。食草动物可以直接消化，获得可利用的葡萄糖，但人体不能消化纤维素。但纤维素以更好的方式为我们服务:缓解其他糖类的消化和吸收，降低血液中胆固醇水平，降低心血管疾病的危险。另外，纤维素会吸水膨胀，感觉饱了，所以多吃纤维素这种糖有助于减肥。

糖原是动物体内储存葡萄糖的方法，为了急需隐藏在肝脏里。淀粉是植物储存葡萄糖的方式&mdash&mdash&mdash；通过着名的光合作用。有趣的是，当动物被屠杀时，糖原很快就会被降解，所以人类不能直接从更接近我们的动物得更多的糖。相反，我们需要从植物中寻求更多的糖。淀粉成为我们获得能源的最重要方法之一。

看到这里，你可能打算把上述问题改成:为了减肥，你应该少吃淀粉吗？答案还是否定的，可能会惊讶，但确实很多人应该吃更多淀粉类的食物。

我们只能从蛋白质、脂肪、淀粉三种物质中获得能量。过量摄取蛋白质会产生各种各样的问题，为了减少脂肪的摄取，可以增加淀粉在食物中的比例。从工作场所的热量来看，淀粉比脂肪产生的能量少。这样，腹的前提下，以淀粉为中心的食物比高脂肪食物的热量少。此外，如果人体计划通过摄入葡萄糖来发胖，将会更加困难，因为人体必须首先将葡萄糖转化为脂肪。在这个过程中，它需要消耗大部分葡萄糖原有的能量，这样它就不会被用来制造脂肪。

问题是，生活中的淀粉食物经常伴随着高脂肪。例如，马铃薯实际上是减肥食物，但薯条是不折不扣的肥胖制造商。

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