新鲜的鲈鱼一条。（做清蒸鱼，重量1斤左右为佳，太长的鱼蒸的时候过久，肉质易粗老。）

清理干净鲈鱼，特别是鱼肚里的黑膜和鱼脊骨上的瘀血，然后鱼背上切两刀，鱼尾处剁一刀，方便造型。（黑膜和瘀血是鱼腥的来源之一，一定要清理干净）

鲈鱼的正内面，均匀的抹上精盐，胡椒粉和料酒，再撒姜和葱，腌制8分钟左右。

腌鱼的空档，红椒去籽切丝，香葱切丝，香菜切段。

鱼盘中间位置摆上姜片和葱白，然后拿两根筷子交叉摆放。（其目的是让鱼跟盘子形成空隙，蒸的时候两面才会均匀受热）

腌好的鱼，抖落腌料和汁水，摆在筷子上。

坐锅烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟。

取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤汁，淋上蒸鱼豉油。（许多人蒸鱼，错就错在这一步，都认为它们是精华，其实这汤汁的腥味特别重，严重影响口感）

鱼身上面摆放切好的三丝。（记得香葱要多一些）

坐锅烧油，趁热淋在三丝上，快速激出葱香味。（鱼出锅的步骤是先倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，放三丝，最后浇上滚烫的热油；最后的淋油万万不可省，它能激出葱香味，让鱼肉的味道更上一层楼）

葱香鲈鱼成品图

烹饪技巧

1：腌鱼的时候，盐一定不要放多了；腌制的时间也不易过长，尽量控制在10分钟以内。
2：蒸鱼豉油，可以适当的多放一点点，吃鱼的时候沾一些，味道会更佳。

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