猪肝洗净切片，放淀粉料酒，抓匀腌制20分钟。

蒜薹洗净切断。

小郭烧水，水开后放入蒜薹焯一下，加入少量盐，食用油可以让蒜薹保持色泽翠绿。

地锅放入适量油，油热后倒入那好的猪肝，炒至猪肝变色立刻盛出备用。

锅刷干净，再放入适量油，油热后倒入蒜苔翻炒，炒至蒜薹微微起皱。

赶紧放入之前盛出的猪肝，加入盐，鸡精调味儿。

再放适量生抽提鲜，继续翻炒，蒜薹起皱了就差不多了。

最后再放几个拍扁的蒜，翻炒几下就可以出锅了。

猪肝后期不要炒太久，才会鲜嫩可口。

蒜薹炒猪肝成品图

烹饪技巧

蒜苔焯水时间不宜过长，那后期还要翻炒蒜薹，太软烂影响口感;前期炒猪肝时猪肝变色后立刻盛出，因为后期猪肝还会再次回锅，太老也会影响口感;能吃辣的可以在放点干辣椒或者小米辣之类的。

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