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取新鲜牛肉用清水清洗干净,然后继续放在清水中浸泡1小时左右,然后切成细丝;
把切好的羊肉腌制一下,加入2勺料酒、1勺生抽、适量黑胡椒粉、半勺白糖,再加入少量的生粉或者食用油,搅拌均匀后,腌制15分钟左右;
将白萝卜削皮,然后切成薄片,再继续改刀切成细丝,因为爆表所以白萝卜丝可以切的越细越好;
然后将生姜、大蒜、小米辣切碎,青椒切成斜刀片;因为青椒不辣,所以喜欢吃辣则可以加入些许小米辣,不能也可以直接忽略;
起锅,倒入适量食用油,三成油温时将羊肉丝倒入;
快速翻炒散开,炒至变色后立即装盘出锅,避免炒太久羊肉肉质变老;
继续热锅,继续倒入少许的食用油,倒入姜末、蒜末、辣椒煸炒爆香,待锅中散发出浓烈的香味;
继续倒入白萝卜丝,不停翻炒,炒至白萝卜丝大概炒至大约7分熟,变软变透明;
继续倒入之前炒好的牛肉丝,不停翻炒均匀,让白萝卜丝与羊肉味道相混合;
倒入适量食盐、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、小半勺鸡精,不停翻炒1分钟左右,大火翻炒均匀,装盘出锅即可;
白萝卜丝炒羊肉成品图




烹饪技巧
1、个人觉得白萝卜口感较软则更入味,如果比较喜欢脆爽口感也可以减少白萝卜煸炒的时长;
2、由于羊肉腌制时已经加了些许调味料,所以可以在白萝卜丝时就可以进行调味,但是如果羊肉腌制味道较淡,则最后调味也可以,但是还是得注意咸味调料的放入量;
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