将内脂豆腐提前切好，放入碗中静置半小时左右，渗出豆腐中多余的水份；

将西葫芦洗净，切小块薄片；（没有则可不放）

将鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐，搅打均匀；

再加入2倍鸡蛋液重量的冷开水或者高汤，再次搅拌均匀；

将豆腐渗出的多余水份倒出，再均匀的倒入深碗中；

将西葫芦均匀的撒在豆腐上；

再将鸡蛋液用过滤筛过滤，隔离出多余的气泡后再将蛋液均匀的倒在深碗中，

再在表面均匀的撒上剁辣椒；（没有剁辣椒则可不放，但是放了剁辣椒味道更好）

起锅倒入适量清水，煮沸后将深碗放入蒸锅，中火蒸熟；（蒸制时间可供参考，高度不深8~10分钟，偏深则15~20分钟啊，小编这个深度属于偏深）

蒸制期间调味汁，将一勺生抽（蒸鱼鼓油）、半勺香油、半勺糖、一勺凉白开（或冷高汤）搅拌均匀；

蛋羹蒸好后，取出淋上调味汁，有葱花撒上葱花即可，没有就开吃了；

豆腐鸡蛋羹成品图

烹饪技巧

1、1个鸡蛋与250克左右内脂豆腐比例刚好，如果豆腐多，则鸡蛋也要相应增加，避免出现水水的口感；
2、如果有保鲜膜，建议盖住保鲜膜再蒸，这样成品表面更加光滑；
3、没有过滤筛则可以用勺子将表面的气泡勺出；

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