鲤鱼杀好，去掉鱼鳞后将鱼线抽出来，抽鱼线其实很简单，在鳃后面切一刀，就可以看见一个白点，用指甲掐住这个白点往外拉，一边慢慢往外揪，一边用宁一只手拍鱼身，这样很轻松就将鱼线抽出来了。鱼线又叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出

在鲤鱼的背部两边打上花刀

配料备用

锅里放入比炒炒稍微多一点的油，将鱼轻轻沿着锅边滑入锅中，中小火慢慢将鱼煎至焦黄，锅比较小的话，一边煎一边要稍微转动下，让鱼头和鱼尾也能均匀受热，一面煎好后将鱼轻轻翻面，两面都煎黄。

煎好的鱼捞出来，锅里留底油，将姜丝和红椒段倒入锅中煸炒出香味。

淋入半杯水，加入生抽，烧开。
撒入紫苏段和盐一起烧煮片刻。

将煎好的鱼放入汤中，盖上锅盖煮五分钟左右。

锅里还剩少许汤汁就可以出锅了。

香味浓郁，超级下饭

烹饪技巧

紫苏的茎叶都可以入菜，别看茎秆比较硬，煮出来特别软和，紫苏和鱼真的是绝配，秋季一定要多吃。看了这篇文章，我想大家应该就会知道了，如果吃其他鱼过敏，那么就不要吃鲤鱼了，鲤鱼的高小清蛋白含量特别高，是引起过敏的主要原因，对于健康的人群来说，放心大胆地吃鲤鱼吧。价格便宜营养丰富，如今猪肉那么贵，还是多吃点鲤鱼进补吧。

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