备好食材。

苦瓜去籽，切片。

鸭蛋滴少许白醋，搅打50下。

锅中加水烧开，加少许糖，入苦瓜焯水几秒。苦瓜变色立即捞出过冲凉水后控水。

热油加入鸭蛋，锅铲轻推，煎熟。

加入处理后的苦瓜，食用盐炒几下即可出锅。

装碟。可以用圣女果点缀一下。

烹饪技巧

1、煎蛋时加入少许醋，煎后的蛋松软也可去腥。
2、苦瓜焯水时，水要多，火要大，变色就捞出冲凉水。

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