小葱切断，大蒜用刀压扁就好，小米辣切小段

黄花鱼洗干净沥干水分，也可以用厨房用纸把水吸干，用到在鱼身划几刀好入味，如图一般

料酒白糖酱油一起混合加入，加点水搅拌均匀

倒油放入辣椒跟蒜炒香

放入黄花鱼，用小火煎鱼头跟鱼尾，不要急于把鱼翻面，需煎至金黄色

大概就是这样的颜色，鱼肉容易熟，还是用小火，翻面煎，可以借用平板勺翻，不容易散架

倒入提前备好的调料

这时候就可以开大火烧了

撒上小葱，大火收汁，就可以装盘品尝了

红烧黄花鱼成品图

烹饪技巧

切记，煎鱼用小火，一面煎至金黄色后再翻面煎

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