肉皮加冷水，煮开3分钟

捞出煮软的肉皮，用刀刮去两面的油脂，如果有毛，也要刮净。刮一片，从锅里取一片，不要先全部捞出来，以防冷了变硬

处理干净的猪皮，充分洗净，再加入水，姜2片和少许料酒，煮10分钟左右

这样的肉皮完全没有任何异味，变得透明，摸着有点粘手，切成小条状

切好的肉皮分装入保鲜袋中，一般每袋100克，放入冰箱冷冻，要做的时候直接拿一袋出来就可以，方便又不会坏

一般做一次用100克，大约这样半小碗

100克肉皮加入豆浆机或破壁机中，再加水到800毫升~1000毫升之间，我加了800毫升

启动“米糊”键，如果没有这个键，就用“豆浆”键，“五谷浆”这些，都差不多的

程序结束，准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，倒入打好的浆液，放入冰箱冷藏至凝固。我晚上做的，冷藏了一晚上

第二天早上，倒扣在砧板上，撕去保鲜膜，切块

准备自己喜欢的酱汁，淋在肉皮冻上，大功告成。我是把适量酱油，姜末，蒜末，糖，搅拌均匀，喜欢辣的可以加适量辣椒油

肉皮冻成品图

烹饪技巧

材料中的肉皮是指处理好的肉皮100克，一次可以多做一些，放冰箱冷冻，随取随用。

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