锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下（加点姜片和料酒一起焯）

把肉皮表面的毛拔干净，内部的油脂全部去掉后洗干净

切成条状，再用温水冲洗一遍

锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒一起放进锅内大火烧开后转小火煮

大约熬到汤汁浓稠，刚好能没到猪皮冻量，加入盐后关火

把葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个干净的容器里，放置在阴凉处凝成冻

冻好后的猪皮冻切成片，摆盘沾酱汁吃

大蒜切末倒入3勺醋、3勺酱油，1勺香油、1小勺白糖，搅匀即可。

蘸汁吃

水晶猪皮冻成品图

烹饪技巧

1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净，焯水后会更容易拔除.
2.可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉之类的调味。那样最后吃的时候不用再浇料汁，但是成品卖相就不那么美了

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