姜葱蒜和四川泡菜切好，加入花椒、干辣椒放入一个小碗内。

鱼肉片好，烹入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清拌匀码味15分钟。

起油锅，加入步骤1中佐料炒香。

加入鱼头和鱼骨翻炒片刻，后加入两碗水，大火烧开后用小火熬煮酸汤汁。

大概十分钟后汤汁变白，下鱼片，视鱼片厚度用大火烹煮3-5分钟将鱼片烫熟，加入小葱段。

起锅，装盘！

酸菜鱼成品图

烹饪技巧

1、最好能加入一点泡菜水，汤汁更浓更香。2、下鱼片时最好用筷子一片一片的夹入，不要让鱼片起坨。

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